| Индекс УДК | 663/664 |
|
Специфика контроля специализированных продуктов питания на молочной основе с улучшенными нутритивными свойствами Елена Анатольевна Юрова, Наталья Валентиновна Ананьева |
|
| Аннотация | Категория специализированных продуктов питания представлена разнообразным ассортиментом, разрабатываемым с учетом состояния здоровья, метаболических особенностей и возраста группы населения, для которой он предназначается. Наиболее распространенная форма таких продуктов - сухие смеси, обогащенные витаминами, минералами и биологически активными веществами, либо традиционные продукты, из которых удалены аллергенные компоненты. Разнородность состава и свойств специализированной продукции требует особого подхода к контролю качества и безопасности. Помимо подтверждения соответствия продукции нормативно-правовой базе необходимо доказательство отличительных признаков. Применяемые в широкой практике методы контроля не учитывают ряд факторов, влияющих на достоверность данных, получаемых при анализе такого вида продукции. Например, наличие дополнительных технологических операций в процессе производства, многокомпонентность пищевой матрицы, критически малое содержание функциональных ингредиентов усложняют идентификацию анализируемых веществ. Пробоподготовка отобранных для исследования образцов специализированной продукции должна включать полноценную экстракцию и максимальную стабильность выявляемых веществ. Необходимо применять высокочувствительные методики, позволяющие проводить количественный анализ минорных нативных компонентов и применяемых для обогащения, в частности метод высокоэффективной жидкостной хроматографии [100 KB maximum, text cropped] с масс-спектрометрическим детектированием. Распространенность продуктов, обогащенных витаминами и минералами, требует разработки и внедрения в лабораторную практику в первую очередь высокоселективных методик измерений этих компонентов с акцентом на отборе и подготовке проб к испытаниям. В статье представлены результаты разработки методических подходов к определению внесенных для целей обогащения витаминов (В12) и микроэлементов (железа) в составе сухих смесей для детского питания. Для определения витамина В12 применяли метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Содержание железа определяли методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой. Точность измерений подтверждена использованием аналитических стандартов. Разработанные методики позволяют определить составные компоненты, осуществлять производственный контроль, подтверждать заявленную эффективность продуктов специализированного питания на молочной основе с учетом состава и пищевой матрицы. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 96-100 |
