| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss33_ad1 |
| Дата корректировки | 8:47:10 8 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss33_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Золотин, А. Ю. кандидат технических наук Александр Юрьевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Методология разработки пищевых продуктов с потенциально высокой потребительской ценностью Александр Юрьевич Золотин, Сергей Владимирович Симоненко, Екатерина Игоревна Щебетова, Елена Сергеевна Симоненко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 37 (6 назв.) |
| Аннотация | В статье изложены положения методологии разработки пищевых продуктов с потенциально высокой потребительской ценностью. Методология понимается как алгоритм разработки, включающий приемы, методы, средства, способы, принципы его реализации. Продукт потенциально высокой потребительской ценности определен как продукт, позитивно оцененный испытателями, преимущественно набранными из числа потенциальных потребителей, по комплексу структурных элементов потребительской ценности. В качестве структурных элементов выделены: приятность, полезность, безопасность, хранимоспособность, эстетичность, стоимость. Концепцией разработки пищевого продукта является комплексный подход к формированию потребительской ценности в виде совокупности структурных элементов, конкретное содержание и приоритеты которых устанавливаются посредством априорного анализа возрастных, биологических, профессиональных, социальных, этнических, конфессиональных особенностей потенциальных потребителей с учетом специфики климатических, экологических, экономических особенностей региона. Методология актуализируется посредством последовательной реализации этапов: определение объекта разработки, разработка состава продукта, разработка рецептуры продукта. Объект потенциальной разработки (пищевой продукт) конкретизируется по следующим позициям: целевое назначение в аспекте характеристики контингента потенциальных потребителей; групповая принадлежность - соответствие определенной сырьевой основе; видовая принадлежность - наименование в рамках группы; субгрупповая принадлежность - внутригрупповой технологический признак продукта; параметры пищевой ценности и физиологической функциональности. Разработка состава продукта представляет собой поиск совокупности ингредиентов в аспекте формирования потенциально высокой потребительской ценности. Разработка рецептуры продукта является отображением перечня ингредиентов в количественных соотношениях. Формирование вариантов рецептур проводится на базе принятой выборки ингредиентов, согласно альтернативным вариантам состава продукта. Продукт потенциально высокой потребительской ценности должен быть одобрен потенциальным потребителем на конечной стадии разработки по всем структурным элементам потребительской ценности. Реальная потребительская ценность пищевого продукта оценивается по реальному потребительскому спросу: высокий потребительский спрос - высокая реальная потребительская ценность. Предложенную методологию следует рассматривать как методическое пособие, применимое для разработки пищевых продуктов вне зависимости от видовой, групповой, субгрупповой принадлежности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
методологии разработки пищевых продуктов разработка пищевых продуктов разработка состава пищевых продуктов потребительская ценность пищевых продуктов структура потребительской ценности пищевых продуктов структурные элементы потребительской ценности элементы потребительской ценности групповое деление ингредиентов потребительские предпочтения предпочтения потребителей исследования пищевые продукты продукты питания пищевые ингредиенты разработка рецептур пищевых продуктов ценность пищевых продуктов |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Щебетова, Е. И. научный сотрудник Екатерина Игоревна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 33-37 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 33 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание: тенденции и факты развития |
