| Индекс УДК | 664.68 |
|
Исследование возможности приготовления безглютенового печенья с использованием гидроколлоидов Стрелкова А. К., Красина И. Б., Сторчеус К. Н., Филиппова Е. В. |
|
| Аннотация | Необходимость разработки безглютеновых продуктов обусловлена ростом численности людей страдающих целиакией, распространенность которой составляет 1 случай на 100-200 человек населения. Решение проблем, возникающих при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий, делает актуальным поиск новых видов сырья, не содержащего глютен и способного улучшать потребительские свойства изделий. В качестве источника безглютенового сырья была выбрана гречневая мука (ГМ). |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 82-85 |
