| Индекс УДК | 637.1 |
|
Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева |
|
| Аннотация | Цель данной работы - определить закономерности изменения антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной относительной биологической ценностью в процессе хранения. На данном этапе исследования основной задачей являлось определение антирадикальной активности (APA) продукта при хранении в начале и в конце срока годности с учетом коэффициента запаса (1-30-е сут). Кроме того, для выявления влияния термообработки на APA экстракта косточек винограда Vitis Vinifera L., являющихся обогащающим ингредиентом, при выработке опытных образцов экстракт вносили до и после пастеризации. Полученные данные показали, что продолжительность хранения оказывает значимое влияние на антирадикальную активность продукта, так как она к 30-м суткам снижалась на 30, 7-34, 2 %. При этом влияние термообработки на АРА вносимого экстракта косточек винограда незначительно. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 8. - С. 51-53 |
