| Индекс УДК | 664.68 |
|
Изменение активности липазы при использовании студнеобразователей М. А. Лаврухин, А. Е. Баженова, О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев |
|
| Аннотация | Липолитическая порча, приводящая к появлению мыльного привкуса, является браковочным признаком кондитерских изделий. Исследовано влияние студнеобразователей на активность липолитических ферментов. Растворы пектина и желатина не оказали влияния на липолитическую активность, а однопроцентный раствор агара увеличил ее на 10 %. Результаты работы способствуют повышению сохранности кондитерских изделий. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 9. - С. 40-41 |
