| Индекс УДК | 663.1 |
|
Методы ускоренного прогнозирования сроков годности пивных напитков К. В. Кобелев, Т. Н. Волкова, Л. Н. Харламова [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы состояла в научном обосновании разработки метода по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков. В качестве объектов исследования использовали пивные напитки, произведенные на предприятиях Российской Федерации. Пивные напитки имели различный состав. Исследования проводили в соответствии с действующей нормативной документацией. Результаты исследования показали, что при ускоренном старении пивных напитков происходит постепенное изменение ряда исследуемых показателей и, безусловно, присутствуют корреляции между химическим составом напитков и их органолептическими свойствами. Полученные данные показали необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на подтверждение используемых температурных режимов и сроков выдержки пивных напитков. По завершении исследований планируется разработка методических указаний по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 7. - С. 82-85 |
