| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no4_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 8:42:39 31 мая 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210523s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no4_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Васюкова, А. Т. доктор технических наук; профессор Анна Тимофеевна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
|
Влияние масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов на формирование сенсорных характеристик рыбного фарша А. Т. Васюкова, Т. А. Тонапетян, Д. А. Куликов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 19-20 (17 назв.) |
| Аннотация | В статье изложены основные сведения о функциональных свойствах рыбных комбинированных фаршей, разработанных на основе сочетания продуктов животного и растительного происхождения в специализированном продукте. Такое взаимное дополнение рецептуры различными компонентами позволяет создать модельный функциональный фарш и изделия на его основе, наиболее отвечающие потребностям организма по пищевой и биологической ценности. Продукты питания, обладающие функциональными свойствами, своевременны, а разработка их актуальна. Целью научных исследований являлось формирование сенсорных характеристик рыбного фарша путем внесения масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов. Объектами исследования при разработке рецептуры и технологии модельного рыбного фарша были минтай, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, масляный экстракт кориандра, можжевельника и сушеных грибов, а в качестве биологически активной добавки использован "Моби люкс Универсал". Пластифицирующая добавка и вкусоароматические вещества формировали комплексную сенсорную характеристику. Применение добавок растительного происхождения позволяет снизить резкий рыбный запах, стабилизировать функционально-технологические свойства сырья, повысить биологическую ценность, подчеркнуть органолептические показатели готовой продукции, а также создать характерную вкусовую гамму свежевыловленной рыбы и ароматной продукции из нее. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования рыбный фарш сенсорные характеристики рыбного фарша пищевые добавки характеристики рыбного фарша биологически активные добавки БАД эмульсионные функциональные продукты масляные экстракты эфиромасличных культур экстракты эфиромасличных культур комбинированный рыбный фарш производство комбинированного рыбного фарша производство рыбного фарша Моби люкс Универсал аминокислотный состав рыбного фарша жирнокислотный состав рыбного фарша состав рыбного фарша пищевая ценность рыбного фарша энергетическая ценность рыбного фарша ценность рыбного фарша можжевельник масло можжевельника состав масла можжевельника |
|
Тонапетян, Т. А. аспирант Тароник Арутюнович Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Куликов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Василиевич, Н. В. кандидат химических наук Наталья Владимировна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Шарова, Т. Н. профессор Тамара Николаевна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Якунина, Е. С. кандидат химических наук Елена Сергеевна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 16-20 |
|
RU 41417097 20210523 RCR |
|
|
RU 41417097 20210523 |
|
|
RU AR-MARS 20210524 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210524 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 4 16 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы развития масложирового комплекса России |
