| Индекс УДК | 664.8 |
|
Плоды сортов ягодных и нетрадиционных садовых культур, выращенных в Черноземье, - ценные источники незаменимых микронутриентов Е. В. Жбанова, Т. В. Жидехина, М. Ю. Акимов [и др.] |
|
| Аннотация | Плодам и ягодам принадлежит исключительная роль как богатейшим природным источникам витаминов-антиоксидантов. В работе представлены данные по накоплению важнейших групп витаминов - аскорбиновой кислоты (витамин С), антоцианов (витамин Р), каротиноидов в плодах ягодных (смородина черная, малина, крыжовник), редких и нетрадиционных садовых культур (смородина золотистая, черемуха, ирга, калина, кизил, хеномелес, ежевика), выращенных на экспериментальных площадках отдела ягодных культур ФГБНУ "ФНЦ им. И. В. Мичурина". Выявлена большая изменчивость содержания важнейших групп витаминов как среди исследуемых культур, так и в сортовом разрезе. Проведена дифференцировка культур по уровню накопления биологически активных соединений. Наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты в плодах характеризуются такие культуры, как смородина черная (среднее 113, 7 мг/100 г, максимальное 181, 7 мг/100 г) и хеномелес (среднее 130, 0 мг/100 г, максимальное 250, 8 мг/100 г) ; антоцианов - ирга (среднее 251, 0 мг/100 г, максимальное 360, 0 мг/100 г), смородина черная (среднее 214, 6 мг/100 г, максимальное 325, 3 мг/100 г), черемуха (среднее 189, 3 мг/100 г, максимальное 402, 2 мг/100 г) ; каротиноидов - смородина золотистая (среднее 1, 47 мг/100 г, максимальное 3, 81 мг/100 г). Выделены перспективные образцы с повышенным содержанием ценных соединений. Высоким уровнем содержания витамина С отличаются сорта смородины черной Пандора, Зеленая дымка; хеномелеса - Иванушка; антоцианов - сорта смородины черной Пандора, Тамерлан; ирги - Звездная ночь, Pembina, Сластена; черемухи - Памяти Саламатова; каротиноидов - сорт смородины золотистой Знойный мираж. Полученные данные представляют интерес для дальнейшего использования плодов данных культур, как для свежего потребления, так и для производства высоковитаминных продуктов переработки функциональной направленности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 3. - С. 6-7 |
