| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no1_ss12_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:32 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210302s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no1_ss12_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гаспарян, Ш. В. кандидат сельскохозяйственных наук Шаген Вазгенович Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 |
|
|
Технологическая оценка современных сортов и гибридов свеклы столовой как сырья для производства сушеной продукции Ш. В. Гаспарян, С. А. Масловский, М. Е. Замятина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14-15 (10 назв.) |
| Аннотация | В работе представлены результаты исследований по технологической оценке современных сортов и гибридов свеклы столовой как сырья для производства сушеной продукции. В качестве объекта исследований были взяты 8 сортов и гибридов свеклы столовой. Это отечественные сорта - Русская односемянная, Смуглянка, Бордо 237, Бордовая ВНИИО, Деметра, Маришка и два зарубежных гибрида - Боро F1 и Пабло F1. Их сравнительный анализ проводился по показателям химического состава, выходу готовой продукции в процессе ее лабораторного производства и ее органолептической оценке. По содержанию сухих веществ были выделены сорта Бордовая ВНИИО, Русская односемянная и Маришка, содержание которых варьировало от 15, 4 до 14, 5 %. Наибольшим содержанием сахаров характеризовались сорта Бордовая ВНИИО, Бордо 237 и Маришка, где их содержание составило от 12, 06 до 10, 23 %. По содержанию бетанина были отмечены сорта Бордовая ВНИИО, Русская односемянная и Маришка, где оно составляло более 200 мг. По этому показателю также был выделен голландский гибрид Боро F1 - 237 мг. Содержание нитратов во всех образцах не превышало ПДК. По результатам лабораторного производства сушеной продукции наибольший выход был отмечен по сортам Бордовая ВНИИО и Маришка - 29, 4 и 28, 0 % соответственно. По результатам органолептического анализа сушеной свеклы, который проводился после ее кулинарной обработки, выделились сорта Бордовая ВНИИО, Маришка и Бордо 237. Эти сорта рекомендованы к возделыванию в зонах заготовительной деятельности перерабатывающих предприятий, обеспечивающих получение сушеной продукции высокого качества. Исследования проведены на кафедре технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева совместно с Отделом земледелия и агрохимии ВНИИ овощеводства. |
| Источник рубрики |
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции AR-MARS Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции Российского государственного аграрного университета - Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева AR-MARS Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции AR-MARS Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции Российского государственного аграрного университета - МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции AR-MARS Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции AR-MARS Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева AR-MARS Федеральный научный центр овощеводства Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства Отдел земледелия и агрохимии AR-MARS ФНЦО ВНИИ овощеводства Отдел земледелия и агрохимии AR-MARS Отдел земледелия и агрохимии ВНИИ овощеводства ФНЦО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гибриды свеклы свекла столовая столовая свекла сорта свеклы сушка свеклы производство сушеной продукции сушеная продукция Русская односемянная Смуглянка Бордо 237 Бордовая ВНИИО Деметра Маришка Боро F1 Пабло F1 органолептический анализ сушеной свеклы химический состав свеклы анализ сушеной свеклы состав свеклы вузы высшие учебные заведения аграрные вузы сельскохозяйственные вузы московские вузы кафедры вузов вузовская наука НИИ научно-исследовательские институты отделы НИИ исследования |
|
Масловский, С. А. кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Александрович Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Замятина, М. Е. Марина Евгеньевна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Карпова, Н. А. Наталья Александровна Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева 070 Борисов, В. А. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Валерий Александрович Федеральный научный центр овощеводства. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства 070 Фильрозе, Н. А. научный сотрудник Николай Айтжанович Федеральный научный центр овощеводства. Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1. - С. 12-15 |
|
RU 41417097 20210302 RCR |
|
|
RU 41417097 20210302 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 1 12 1 |
|
| 337 | |
| Современные технологии производства продуктов питания |
