| Индекс УДК | 664.0 |
|
Напитки с гепатопротекторными свойствами - новый продукт в линейке функциональных оздоровительных продуктов О. А. Соболева, И. Л. Ковалева |
|
| Аннотация | В настоящее время все большее распространение получают безалкогольные напитки оздоровительно-профилактического действия. В процессе пищеварения в организме человека кроме полезных веществ образуются также и токсины. Они могут поступать и извне, например, с медикаментами. Основную роль в детоксикации организма и выводе метаболитов играет печень человека. Напитки с гепатопротекторными свойствами - это одно из направлений функциональных оздоровительных продуктов. Настоящая публикация описывает разработку такого напитка. На основании литературных данных была аргументированно подобрана смесь растительного сырья. В ее состав вошли солянка холмовая, кукурузные рыльца, ромашка аптечная, мята перечная, череда и корень солодки. Смесь была подвергнута водно-ферментно-спиртовому гидролизу при температуре 46…48° С. Полученный экстракт смешивали с кристаллическим сахаром и концентрировали в роторно-пленочном вакуумном испарителе при температуре не выше 50° С. В экстракте и концентрате поликомпонентном из него определяли качественный и количественный состав сахаров, органических кислот, аминокислот, макро- и микроэлементов. Анализ данных показал наличие в продукте нутриентов, потенциально способных проявлять в организме человека гепатопротекторные и общеоздоровительные свойства. На основе полученного концентрата поликомпонентного были разработаны безалкогольный напиток "Гепаклин-1" и порошкообразный концентрат для напитка "Гепаклин-2". Для потенцирования функционального действия и улучшения органолептических свойств в их состав были внесены экстракт рябины обыкновенной, настой корицы и сухой сок брусники. Биологическая ценность разработанных напитков позволяет расширить ассортимент социально значимых продуктов с оздоровительным действием. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 70-73 |
