| Индекс УДК | 663/664 |
|
О современном понятии вкуса еды Роль сознания в восприятии вкуса еды Ч. III С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.] |
|
| Примечание | Продолж. Начало: №№ 8, 9, 2020 |
| Аннотация | В результате исследований было доказано, что в формировании ощущения вкуса пищи человеком активное участие принимает его сознание. Одной из главных причин этого является стремление получения удовлетворения от жизни и еды, как одного из ее важных проявлений. Поводом для возникновения приятных ощущений во время потребления пищи может быть информация, полученная в результате обработки сигналов, поступающих от рецепторов различных органов чувств человека, желудочно-кишечного тракта, обитающей там микробиоты и других органов тела. Особенностью человека как биологического вида является то, что его центр удовольствия может активироваться не только за счет мультисенсорных ощущений, но и от абстрактных идей. В отношении пищи примерами могут служить осознанный отказ от вредных пищевых пристрастий, строгое соблюдение установленных морально-этических принципов, связанных с едой, и т. п. Важным является то, что вклад составляющей, связанной с сознанием, может носить как положительный, так и отрицательный характер. К положительной когнитивной реакции на потребляемую пищу может приводить осознание того, что прием полезных для здоровья пищевых продуктов принесет в дальнейшем успех в жизни. Появление отрицательной реакции сознания на потребляемую пищу может происходить при нарушении существующих этических запретов на пищевые продукты, потребление которых запрещается существующими моральными нормами вообще или в данный момент времени, слишком высокой стоимостью продуктов для человека и другими факторами. Для многих людей, особенно с сильной волей и ярко выраженной мотивацией, вклад когнитивной составляющей при формировании вкуса еды может играть значительную роль. В статье рассмотрен ряд конкретных примеров положительного и отрицательного влияния когнитивной компоненты на формирование вкуса еды. Сознание человека может служить также в качестве основы для трансформации вкусовых предпочтений людей в направлении здорового питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 62-66 |
