| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:41 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Айсина, А. М. научный сотрудник Алина Мэнировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Эффективность применения комплексного ферментного препарата Ксилоризин К4 при получении соков из брусники А. М. Айсина, Е. В. Костылева, А. С. Середа [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (16 назв.) |
| Аннотация | Брусничный сок является перспективным сырьем для создания функциональных продуктов лечебно-профилактического назначения. Использование ферментных препаратов, обладающих целлюлазной, ксиланазной и пектиназной активностью, при обработке ягодной мезги способствует повышению выхода сока, наиболее полному гидролизу клеточных структур и извлечению максимального количества полезных компонентов. В лаборатории ВНИИПБТ был получен мутантный штамм Trichoderma reesei Со-44, высокопродуктивный по ксиланазе и эндоглюканазе. Оптимизация ферментационной среды позволила увеличить активность полигалактуроназы в культуральной жидкости и получить комплексный ферментный препарат Ксилоризин К4, обладающий ксиланазной, эндоглюканазной и пектиназной активностью. Эффективность применения ферментного препарата Ксилоризин К4 при получении сока из брусники оценивали по выходу сока и содержанию в нем наиболее ценных биологически активных компонентов - витамина С, бензойной кислоты, антоцианов и фенольных веществ - в сравнении с композицией из коммерческих ферментных препаратов: Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear. Полученные данные показали, что Ксилоризин К4 не уступает комплексу импортных ферментных препаратов по таким показателям, как выход сока, содержание в нем витамина С, бензойной кислоты и фенольных веществ. Выход сока при обработке с помощью ферментного препарата Ксилоризин К4 быстрозамороженных и свежих ягод брусники увеличился на 14 и 25 % соответственно по сравнению с контролем (без ферментного препарата), содержание бензойной кислоты - на 53 и 40 % соответственно, концентрация витамина С - на 62 и 50 % соответственно, содержание общих фенольных веществ - на 15-17 %. Содержание в брусничном соке антоцианов при использовании Ксилоризина К4 увеличилось на 17-19 %, в то время как обработка ягод брусники комплексом Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear позволила увеличить данный показатель лишь на 8-10 % по сравнению с контролем без ферментного препарата. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ВНИИПБТ ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИПБТ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования НИИ научно-исследовательские институты исследовательские центры Trichoderma reesei эндоглюканаза ксиланаза пектиназа брусника ферментные препараты ксилоризин К4 фенольные вещества антоцианы бензойная кислота витамин C соки сок брусники брусничный сок плодово-ягодное сырье обработка плодово-ягодного сырья ферментативная обработка плодово-ягодного сырья |
|
Костылева, Е. В. кандидат технических наук Елена Викторовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Середа, А. С. кандидат технических наук Анна Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Великорецкая, И. А. научный сотрудник Ирина Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Цурикова, Н. В. кандидат технических наук Нина Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 8 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология - залог качества и хранимоспособности продуктов питания |
