| Индекс УДК | 664.0 |
|
Изучение стабильности биологически активных компонентов упакованных минеральных вод в процессе хранения Е. М. Севостьянова, Е. В. Хорошева, Г. А. Ремнева |
|
| Аннотация | Минеральные природные питьевые воды, содержащие биологически активные компоненты (бор, бром, мышьяк, железо, йод, кремний, органические вещества, свободная двуокись углерода), оказывают лечебно-профилактическое действие. В статье рассматривается стабильность биологически активных компонентов в процессе хранения упакованных минеральных вод различных гидрохимических типов, как при естественном хранении в течение срока годности, так и в условиях "ускоренного старения". В качестве объектов исследования были выбраны воды минеральные различных гидрохимических типов с минерализацией от 1, 0 до 14, 0 г/л, газированные и негазированные, расфасованные в потребительскую упаковку из полиэтилентерефталата. На основе литературных и собственных данных были выбраны условия проведения эксперимента: температура 60° С, УФ-излучение, время экспозиции от 30 суток. Проведенные исследования показали, что биологически активные компоненты в минеральных водах достаточно стабильны в течение срока годности как при естественном старении, так и в условиях "ускоренного старения". В группе исследованных железосодержащих вод наблюдались изменение внешнего вида воды и снижение содержания железа, но его остаточная концентрация соответствовала необходимым требованиям. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 19-22 |
