| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование процесса мицеллообразования фосфолипидов соевых лецитинов в неполярных растворителях Викторова Е. П.. Лисовая Е. В., Жане М. Р. [и др.] |
|
| Аннотация | Исследован процесс мицеллообразования фосфолипидов соевых лецитинов в неполярных растворителях. Показано, что процесс мицеллообразования характеризуется двумя значениями критической концентрации мицеллообразования - ККМ1 и ККМ2 для растворов фосфолипидов соевых лецитинов в модельном масле и CCl4. Отмечено, что межфазное натяжение растворов фосфолипидов в модельном масле при одной и той же концентрации и температуре ниже по сравнению с межфазным натяжением растворов фосфолипидов соевых лецитинов в CCl4, что объясняется большим химическим сродством молекул фосфолипидов и масла. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 91-93 |
