| Индекс УДК | 664.68 |
|
Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев, М. В. Осипов [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы - исследование влияния факторов на направление и скорость процессов влагопереноса в пряниках сырцовых с фруктовыми начинками для оценки риска микробиологической порчи. В состав начинки сырцовых пряников входили яблочное пюре, пектин, модифицированные крахмалы, обладающие свойствами гидроколлоидов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 12. - С. 8-12 |
