| Индекс УДК | 663/664 |
|
Методология разработки пищевых продуктов А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко, Т. А. Антипова [и др.] |
|
| Аннотация | Условием эффективности пищевых продуктов является структурирование процесса разработки. Структура разработки может быть отражена методологией. Цель публикации - формализация результатов исследований, связанных с разработкой пищевых продуктов, в виде методологии в аспекте ее практического применения. Основополагающим моментом исследований является вопрос терминологии, в связи с чем в работе даны определения базовых понятий: "пищевой продукт", "пищевая ценность продукта", "потребительская ценность пищевого продукта", "органолептическое восприятие", "нутриент", "компонент пищевого продукта (рецептуры) ", "состав пищевого продукта", "ингредиент пищевого продукта", "рецептура пищевого продукта". Алгоритм методологии представляет собой последовательность операций, выполняемых при разработке продукта. В качестве операций определены выбор объекта разработки, оформление исходных требований на объект разработки (продукт), информационный поиск и анализ материалов по разработке продуктов, аналогичных заявленному в исходных требованиях; оформление технического задания на разработку продукта; разработка состава продукта; разработка рецептуры продукта; разработка технологии получения экспериментальных образцов; корректировка состава, рецептуры и технологии продукта; выработка экспериментальных образцов продукта откорректированного состава и рецептуры, выработанных по откорректированной технологии; апробация экспериментальных образцов продукта откорректированного состава и рецептуры, выработанных по откорректированной технологии; разработка технологии производства продукта; разработка нормативной документации на продукт; регистрация нормативной документации. По каждой из перечисленных операций приводятся рекомендации по ее практическому выполнению. Разработанная методология предлагается в качестве материала для практического использования при разработке пищевых продуктов, а приведенные рекомендации следует рассматривать в качестве базовых, что не исключает их возможной корректировки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 50-55 |
