| Индекс УДК | 664.68 |
|
Использование функционального сырья в производстве желейного мармелада [Текст] Э. Н. Крылова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработана технология получения желейного мармелада повышенной биологической ценности с использованием пищевых волокон. В качестве объекта исследований выбран желейный мармелад как имеющий низкую пищевую ценность, большое - до 70% количество углеводов. Для обогащения изделия использовали растворимые пищевые волокна - олигосахариды в виде препарата инулина в количестве 6% по массе выхода, что соответствует характеристике изделия с высоким содержанием пищевых волокон согласно ТР ТС 022/2011. Доказана возможность использования препарата инулина для обогащения желейного мармелада пищевыми волокнами и получения изделий функциональной направленности. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 54-57 |
