| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
|
Совершенствование методологии оценки консистенции продуктов, склонных к спонтанной кристаллизации сахаров [Текст] А. Е. Рябова, С. А. Хуршудян, В. К. Семипятный |
|
| Аннотация | Основным технологическим процессом в изготовлении сгущенных молочных консервов с сахаром является кристаллизация лактозы. От качества и характера этого процесса зависит однородность и бархатная консистенция конечного продукта. Разработано и предложено программное обеспечение и дана графическая интерпретация уровней желательности, позволяющая создавать экспериментальную базу данных размеров кристаллов и получать оценки кристаллизации для всего объема выпускаемой продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 74-76 |
