| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no12_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:01 29 марта 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190314s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no12_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дементьева, Н. В. кандидат технических наук Наталья Валерьевна 070 z01710 |
|
|
Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга [Текст] Н. В. Дементьева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 52-53 (12 назв.) |
| Аннотация | Основными объектами промысла в Дальневосточном бассейне в 2017 году стали лососевые, минтай, скумбрия, сельдь тихоокеанская, сардина иваси, сайра, терпуг. По прогнозам, в 2018 году предполагается увеличение вылова этих промысловых видов рыб, что вызывает необходимость в поиске путей их переработки. Применение необходимых технологических приемов для обеспечения выпуска продукции высокого качества напрямую связано с функционально-технологическими свойствами исходного сырья. Их изучение позволяет в дальнейшем выбирать рациональную технологию обработки, направленную на обеспечение высокого качества готовой продукции. Целью научно-исследовательской работы являлось сравнительное исследование функционально-технологических свойств скумбрии японской (лат. Scomber japonicas) и терпуга северного одноперого (лат. Pleurogrammus monopterygius). Проведенные исследования показывают перспективность использования скумбрии и терпуга при производстве широкого спектра рыбопродукции, в том числе и для производства полуфабрикатов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активность ферментов водоудерживающая способность водовыделяющая способность скумбрия терпуг эмульгирующая способность тепловая обработка функционально-технологические свойства Scomber japonicas Pleurogrammus monopterygius эмульгаторы рыбы мороженая рыба мышечная ткань рыб промысловые рыбы рыбное сырье дальневосточные рыбы рыбные продукты |
|
Панкина, А. В. кандидат технических наук Анна Валерьевна 070 z02710 Богданов, В. Д. доктор технических наук; профессор Валерий Дмитриевич 070 z03710 Сахарова, О. В. кандидат технических наук Ольга Валентиновна 070 z04710 Федосеева, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна 070 z05710 |
|
|
Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Кафедра "Технологии продуктов питания" Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Кафедра "Технологии продуктов питания" Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Кафедра "Технологии продуктов питания" Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z04700 Вторичная ответственность Кафедра "Технологии продуктов питания" Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z05700 Вторичная ответственность Кафедра "Технологии продуктов питания" |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 50-53 |
|
RU 41417097 20190314 RCR |
|
|
RU 41417097 20190314 |
|
|
RU AR-MARS 20190314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 12 50 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
