| Индекс УДК | 663.1 |
|
Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала [Текст] П. А. Чалдаев [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность повышения качества виноматериалов с помощью подбора штамма винных дрожжей. Исследовано 12 штаммов дрожжей различных производителей и ценовых категорий. Переработку винограда вели в полупромышленных условиях по «белому» способу. Дозировка дрожжей составляла 0, 2 г/л. Брожение сусла и хранение полученных виноматериалов осуществляли при температуре 14-15°С. Показатели качества полученных сухих столовых виноматериалов удовлетворяли требованиям ГОСТ 32030-2013 по всем основным показателям. Из виноматериалов путем прямой перегонки получены винные дистилляты и подвергнуты газохроматографическому анализу. Установлено, что по скорости сбраживания, флокулирующей способности и продуцированию летучих компонентов наилучшим для выбранного сорта винограда является штамм дрожжей Vitilevure DV10. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 18-21 |
