| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование красного винограда, выращенного в Самарской области, для производства виноматериалов [Текст] П. А. Чалдаев, Е. Н. Федорова, А. Г. Кашаев |
|
| Аннотация | Изучена возможность использования для производства винодельческой продукции винограда, выращиваемого в Самарской области. Для сбраживания виноградной мезги использовали сухие французские винные дрожжи Sainte Georges S101. В результате получены сухие столовые виноматериалы. Показатели качества полученных виноматериалов удовлетворяют требованиям ГОСТ 32030-2013 по всем основным физико-химическим показателям качества и характеризуются достаточно высоким содержанием фенольных веществ. Виноматериалы имели насыщенный рубиновый цвет, характерные сортовые вкус и аромат. Полученные результаты подтверждают целесообразность проведения дальнейших исследований в области обоснования и разработки технологий получения винодельческой продукции в Самарском регионе. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 19-21 |
