| Индекс УДК | 664.68 |
|
Показатели, характеризующие обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий [Текст] Н. Б. Кондратьев [и др.] |
|
| Аннотация | Отличительные признаки пищевой продукции в соответствии с техническим регламентом "Пищевая продукция в части ее маркировки" позволяют получить сведения о свойствах пищевой продукции, позволяющих отличить ее от другой пищевой продукции. В работе исследованы показатели, характеризующие отличительные признаки кондитерских изделий, которые характеризуются широкими диапазонами массовой доли витаминов В1, В2, омега-3 жирных кислот, холестерина. Методология контроля показателей, характеризующих отличительные признаки, объединяющая комплекс методик, направленных на обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий, позволит обосновывать требования к качеству поступающего на производство сырья, устанавливать технологические параметры производства с целью выпуска изделий с заданными показателями качества. Это поможет предотвратить фальсификацию кондитерских изделий, исключить возможность введения потребителей в заблуждение, обеспечить выпуск продукции в соответствии с техническим регламентом. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 8-10 |
